Július 8-9-én, Dános Tamás, alias TOM’S WORSHOP költözik a Bisztró konyhájába!

„17 éves korom óta forgom a budapesti vendéglátásban, főkent a bárpult volt az otthonom, ahol hajnalig ment a keverés-kavarás... Később bárok és lendületes szórakozóhelyek koncepcióit álmodtam meg, mindeközben a főzés is nagyon komolyan érdekelt. 2013-ban lehetőségem nyílt a Konyhafőnök első szériájában részt venni, ahol hatodik helyezést értem el. A döntőben Kiss Kálmán csapatát erősítve, győzelemre segíthettem Kálmit.

A műsort követő hónapokban sok magán jellegű estét adtam, ahol egy véletlen folytán, találkoztam egy Tv Paprikás producerrel. Ez a találka 5 évad leforgatásához vezetett, amelyek a mai napig futnak az adón. Mostanában gasztro konzulensként és privát séfként dolgozom. A jövőben szeretnék ezen a vonalon maradni, tanulni, képezni magam a kulinária világában, és egyszer majd egy saját helyet ápolgatni és fejlesztgetni.” – mutatkozik be Tamás.

TOM’S WORKSHOP menü a hétvégére

• Céklák, sárgabarack, kecskesajt, kacsamellel, kovászos kenyérrel
• Camembertes, körtés frittata
• Görögdinnye saláta fetával, hagymákkal és mentával
• Kovászos uborka leves, sertés pörccel
• Nyári lecsó, kolbásszal és tojással
• Fokhagymás csirkemáj, bajor burgonyasalátával
• Máktorta, eper, levendulás krém

Irány a tihanyi Placc Bisztró!

Június vége, Balatonboglár, figyelmünk középpontjában a Bujdosó Pince. Szél, napsütés, nem túl meleg és a boglári kikötő látványa fogad. Bujdosó Feri már vár minket és itt találkozunk testvérével, Zsigával (vagy, ahogy a család hívja Zsiguval). A vitorlák árbocai csilingeltek a háttérben, szívom magamba a Balaton jellegzetes illatát, miközben Feri röviden bemutatja a családi szövetkezeti vállalkozást.

A család apraja nagyja a szőlőben vagy a pincénél dolgozik. Van, aki a pénzügyekért felel, van, aki a marketinget intézi, van, aki a szőlőben dolgozik. Feri papa már a ’60-as években is borászkodott, kezdetekben kb. 9 hektáros területen. Ahogy nőttek a fiúk, úgy nőtt a szőlővel beültetett terület is. Ma már közel 90 hektáros az ültetvény. Feri mesélne tovább, de Zsigu szól - indulnunk kellene, mert a vitorlákat felvonták!

Képek: Furmint Photo

A látvány tökéletes; egy hatalmas 75-ös cirkáló várt arra, hogy a fedélzetére lépjünk. Miután izgatottan elfoglaltuk helyeinket a kapitány gyorsan eligazít, mi vár majd ránk a nyílt vízen. Ugyanis a védett kikötőből kihajózva nem is gondoltuk volna, hogy ilyen ereje van a szélnek! A Balatonon tarajos hullámok, viharjelzés, még ragyog a nap, azonban érezni, hogy valami készül. Első borainkat is a fedélzeten fogyasztjuk, a jó szélre a Zöld gyöngyöző borral koccintunk, a jó társaságra a Torony olaszrizlinggel, a csodálatos látványra a Mentőöv roséval, a jó időre a Kék gyöngyöző borral.

Boglárról a Badacsonyi hegyek felé vesszük az irányt. Visszanézve Feri a távolból mutatja a területeket, ahol a szőlő ültetvény van. Csodálatos látványt nyújt a víz, háttérben a part és a festői dél-balatoni dombok. Szeljük a habokat, gyönyörködve a felhőkben. Menet közben kapitányunk mesél a balatoni vitorlásokról, hogy amin ülünk, az az egyik legnagyobb vitorlás a tavon, 1956-ban épült, még fa árbocai voltak, melyeket mára már modernizáltak. A hajó teste és motorja még az eredeti formájában pompázik. Az egész szezonban visznek vendégeket vitorlázni evvel a csodával, sőt még a Kékszalag vitorlás verseny egyik néző-kísérő hajója is ez, mert jól tudja követni a mezőnyt.

Egyszer csak kapitányunk jelzi, hogy fordulunk vissza a kikötőbe, mert zápor lesz! Távolban látszanak is a sötét felhők, még azt is hol esik az eső. A jó szél hamar visszarepített minket a kikötőbe- bár a záport nem úsztuk meg… 

A további kóstolásunknak és ebédünknek a Paletta Bistrobar és Vinoteca biztosította a helyszínt, ahonnan tökéletes a rálátás a kikötőre, vitorlások sokaságára, az északi partra és nem utolsó sorban a Balatonra. Ebéd közben Feri tovább mesél terveikről a pincénél, ahová most érkezett egy új palackozó sor, és hamarosan elkészül az első pezsgőjük is. Szívügyüknek tekintik, hogy népszerűsítsék a habzó-, gyöngyöző borokat és pezsgőket, mert a dél-balatoni szőlők nagyon alkalmasak e fajták készítésére.

Ebéd után még van alkalmunk néhány bort megkóstolni a Bujdosó Pince kínálatából, amelyeknél megfigyelhettük hogyan fejlődnek a borok a palackban és nyílnak a pohárban. A borok nevei hűen tükrözik a család vitorlázás utáni szenvedélyét: Cirkáló, Katamarán, Nemere, Sirocco, Kapitány. (A borok leírását korábbi cikkünkben olvashatjátok.) Feri mesélte, hogy milyen nehéz volt kitalálni és megtervezni a címkéket, hogy tükrözze az egyéniségüket és a palackokba került borokhoz is passzoljon. Beszélgetés közben a fiúk mesélnek még vitorlázós élményeikről, elvégre ez a nap nem csak a borokról szólt. J

Repül az idő a jó táraságban, így hamar eljött az indulás ideje. Már csak arra volt időm, hogy lesétáljak a partra, búcsút intsek a Balatonnak és a vitorlásoknak, majd megköszönjem Ferinek és Zsigunak ezt a fantasztikus vitorlázós napot!

Kriszti

Nagy kedvenceink közé tartoznak a buborékos tételek, júniusban körbe is néztünk a polcokon és kóstoltunk. Meglepetések mellett akadt csalódás is, hiába, ha egy palackot nem megfelelően tárolnak, annak nem szép vége van... És a sor:

1. Gyukli Pince: Gyusecco 2016

muskotály, grapefruit, üdítő, végén kis kesernyés, gyorsan múló gyöngyözés, illat-atom robban, Traubisoda, tisztaság, szénsavas szőlőüdítő cukor nélkül, meleg, bodzaszörp, kréta, lime, élénk, koriander, hullámzó, durva buborékok, nyár, szabadság, vidám utóíz, szép hosszú lecsengés, középsárga, enyhe rozés, cukorka illat, rágógumi, egysíkú, kemény sav-váz, egyszerű, nem elegáns hab

79 pont

2. Patris Rosé, Pinot noir gyöngyöző 2016

szép élesztős illat, kerek sav, lágy bubi,hosszú lecsengés, gyümölcsös, pink, eper, kenyérbél, eperlé, teltség, ízesség, érett aromák, hajszálnyi toast, hosszúság, nagyon szép, ropog, nyár, randevú, málna, cseresznye, bolondság, vidám, ficánka, csajos, eperkrémleves, szerelem, szép savak, rebarbara, napokig élnék rajta :), vibrálóan világító szín, érett szamócás illat, piros ribizli kompót, jó arányok, nagyon gyümölcsös

83 pont

3. Törley Gála Sec

finom bubi, méz, bodza, muskotály, citrus, tisztaság, tűélesség, mérnökileg precíz illatok, remek sav-cukor arány, vilmoskörte, durva CO2, cukorkás utóíz, csajok, laza, leheletnyi kelttészta, pici citrompótló, édeske, muskotály,finom buborékok, hársméz, némi virág,jóleső, tolakodó buborékok, de szép hosszan tartják magukat, egres, fehér ribizli, ezüst-zöld, telt, sűrű, krémes, hosszú habzású

80 pont

4. Törley Hungaria Grand Cuvée Brut

visszafogott, szépen nyílik, nyár, hűs, virágok, kenyérhéj, egres, mosoly, kerek bubi, jó sav egyensúly, hosszú lecsengés, vaj, tejszín, apró buborékok, érettség,  agilitás, linzer, elegancia, toast, egres, férfias, hellószia, törökméz, tejkaramella, kenyeres, élesztős, behízelgő íz és buborékok, erjedő szőlő az ízében, elegáns, sokrétű, kelt kalács, márványos sajt, kiegyensúlyozott

84 pont

5. Torreoria: Cava Rosé Brut

hagyma, istálló, apró bubi, szúrós, fáradt, kesernyés, szép gyöngyök, lazac szín, bakelit, égett kenyér, somlekvár, lusta, pici oxidáció, túl a csúcson, istálló, égetett karamell, ???, főtt cseresznye, öreg, vegyszerillat, kicsit tört szín, tottyadt eper, vicces, eperlikőr, öregszik? , karamell?? mit keres itt?                Hatalmas buborékok, pince íz, szalonna, fáradt málna, szilvalekvár, gomba, föld, avar, közepesnél mélyebb, majdnem silleres szín, fülledt, nem tiszta, seprőbomlásos, aminosavas, lelágyult, keserű

77 pont

6. Frittmann Gold Brut Ezerjó

erős bubi, szép sav, citrus, tószt, hosszú lecsengés, enyhe kesernyés a végén, komplex illat, zsálya, kenyérhéj, csont, érettség, grillázs, gyönyörű szerkezet, cizellált savak, kekszes utóíz, szép vonala van, vaj, grépfrút, él, ételt mellé, intenzív, friss, sav+, szép buborékozás, pici méz,  citromos fagyi illat, kellemes üdítően friss savak, kenyeres, finom érett, kovászos kenyérhéj, hájas tészta, olívaolaj, klasszikus stíl.

85 pont

7. Cremant De Loire 1997!

szép bubi, jó sav, kenyér, vaj, bodza, méz, grapefruit, hosszú lecsengés, vastag, toast, Győri édes keksz, sóban eltett citrom, citromos zöldtea, lágy, előkandikált cukor, érettség, kilométeres hosszúság, sóskaramella, szőlőlé, dohány ,bőr, nemes, tisztelet, méz, szereti, intenzív, karakteres, kenyérhéj,, fűszerek, szivar, sárgabarack, elegáns buborékok, baracklekváros-vajas friss kenyér, oxidált illat, viccesen perverz :), hárs, bbq-szósz, garum, túl a csúcson...

84 pont

A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is megrendezésre kerül a Budapesti Borbár Túra július 6-án 16-22 óra között, ahol közel 30 helyszínt lesz lehetőség végig járni. Ennek célja, hogy a borkedvelők megismerkedjenek egy-egy borvidék boraival, borászaival, borászközösségeivel; és kedvet kapjanak valamelyik borvidék felfedezéséhez, a környékük bebarangolásához.

Az esemény sajtótájékoztatóján Bánhegyi Zsófia a Magyar Turisztikai Ügynökség vezérigazgató-helyettese elmondta, hogy a rendezvény céljai között szerepel a Budapesti borbárok megismerésén kívül felhívni a figyelmet az itthoni kikapcsolódásra, hogy érdemes a belföldi nyaralást összekötni egy kirándulással valamelyik borvidékre, szőlészetbe, pincészetbe. Megismerni a borvidék történetét a környék kultúráját, kitolva így a szezont, hiszen a bor kiemelt értékünk.

Idén a programhoz csatlakozó borbárok egy-egy vidék borászközösségeit látják vendégül. Így még több izgalmas bort kóstolhatunk a helyszíneken. Újdonság még, hogy a programra jelentkezők a kóstolás mellett részt vehetnek 5 különböző vezetett túrán a borbárok között. Tóth Adrienn (Wineglass Communication) elmondta, hogy ezek a túrák az ImagineBudapest szakmai támogatásával jöhettek létre. Az összekötő sétákon keresztül ismerkedhetünk meg Budapest borhoz kapcsolódó rejtett emlékeivel. A sétákon való részvétel ingyenes, csak regisztrációhoz kötött. (Vigyázat: érdemes szemfülesnek lenni, mert a helyek pillanatok alatt be fognak telni!)

Berecz Stephanie a Tokaj Kikelet borásza a Tarcali Közösségről beszélt, melyhez 9 termelő csatlakozott. A tokaji bor márka erősítése mellet 2016-ban elkészítették a Tarcal közösségbort is, mely elegáns, fűszeres, citrusos, mediterrán ízvilágú, könnyen fogyasztható bor.

Illés Tamása Pannonhalmi Apátsági Pincészet marketing és kereskedelmi vezetője mutatta be a Borászok a Pannonhalmi borvidékért közösséget, hozzájuk 6 borászat csatlakozott. Céljuk jobban megismertetni a kicsit elfeledett történelmi borvidéket, valamint az újabb alapítású pincék népszerűsítése.

A sajtótájékoztató után kaptunk egy kis ízelítőt a tematikus sétából. Divino Gozsduból indultunk, pár perc alatt már is elérkeztünk a Király utca 26. elé, Jálics András borkereskedő házához, itt üzemelt a borkereskedése a 19. században, majd egy holdnyi(!) pincével. Innen szállították világszerte a magyar bort (Japánba, Kínába, Dél-Amerikába). Majd Krúdy Gyula háza következett, ahol az író két évet lakott, kocsmás anekdotákkal lehettünk gazdagabbak ás főleg mosolygósabbak itt. Tovább haladva a Klauzál tér felé vettük az irányt, ahol anno szikvízüzem, illetve kerthelyiség üzemelt. A kóser borkészítés rejtelmeibe már a Dob utcán kanyarodva kóstoltunk be.

Hamarosan elértük a célállomásunkat a Képzeldel Borbárt, mely a Túra 28 helyszínének az egyike. Itt megismerkedtünk a Tokaji Borászok Asztaltárságával Oroszlán Tamás a Tokaj-Hétszőlő kereskedelmi igazgatójának vezetésével. A közösséget hat borászat alkotja, akiknek kötődésük van Tokaj városához, hasonló löszös a talajon termelnek és hasonló a mikroklíma a bor termeléséhez. Együttműködésük mozgatórugója, hogy hozzá járuljanak a közös munkával Tokaj város fejlődéséhez a helyi kultúra, valamint a környékbeli kistermelők megismertetéséhez.

A Budapesti Borbár Túra helyszínein a borok mellett a borászokkal is találkozhat a résztvevő, számos helyszín kóstolócsomagokkal segíti az eligazodást, valamilyen tematika mentén. A tavalyi számokból kiindulva idén is sok érdeklődőt, kóstolni vágyót várnak a szervezők, érdemes előre készülni, hogy mikor, hol és mit szeretnénk kóstolni- jól összeszedett kis füzet segít a választásban a weboldal mellett.

Részletes programot megtaláljátok az esemény honlapján és a facebook oldalon.

Kriszti

A mini túránk során kóstolhattunk is, méghozzá igen szép tételeket:

Pannonhalmi Apátsági Pince Rajnai rizling 2016

Füves, lágy, virágos, bodza, mező, bújós, bájos, szép savak, fűszerek, fehérhúsú gyümölcsök

81 pont

Pannonhalmi Apátsági Pince Prior Rajnai rizling 2015

Koncentrált, intenzív, vajas, mazsola, vidám, telt, krém, őszibarackos zöldtea, hossz, markáns

84 pont

Kikelet Pince Késői Hárslevelű 2015

Intenzív, méz, nyár, citrusok, szép savak, őszibarack, sárgabarack, virág

81 pont

Myrtus Pince Furmint 2015

Karakter, fű, akácvirág, nyári, melegség, birsalma, körte, pezsgőtabletta, ásványok

80 pont

Tokaj-Hétszőlő Bio Furmint 2016

Citrusos, friss, élénk, kerek, laza, szép savak, finom vonalvezetés, kölyök, őszbehajló nyáreste

82 pont

Hímesudvar Zéta 2015

Intenzív, méz, ásványos, almavirág, mogyoró, érett, komoly, karakter, vagány, szeretem, csilingel

86 pont

Paulay Borház Hárslevelű késői szüret 2015

Citrusos, aszaltbarack, sima, zizi cukor, kicsit szirupos, sav szegény, cukorszirup

79 pont

Andi, Kriszti

Ezt a kérdést nem csak mi, a Magyar Borszakírók Köre tagjai tettük fel magunknak, hanem néhány évvel ezelőtt Szabadics Zoltán, volt katonatiszt, építőipari nagyvállalkozó, jogász, MBA és borász végzettségű, ötfiús családapa is, amikor a festői Kis-Balaton nyugati lejtőjén felfedezte magának Zalaszabar pusztuló szőlőhegyét.

A birtok magját a valamikori Bán Kálmán pincemester felújítandó pincéje adta, aki a környéken szokásos egyen-küvék helyett a fajtaborokat is bevezette. Franciaországban tanult, a meginduló Törley pezsgőgyárnak beszállítója volt és érmeket hozott haza számtalan borversenyről, a bécsi világkiállításról és a Milleniumi Kiállítás borversenyéről is. Az alapokra a széttöredezett parcellák egyesítésével 3 hektár egységes birtok épült föl, melyből már másfél termő. A Kis-Balaton legvadregényesebb szigetéről született legendát alább adom közre.

A csak a birtokon kóstolható és vásárolt borok tiszta, jól kezelt, egységesen jól iható, táj-vezérelt, igazi zalai borok. A ’16-os FORTÉLY Sauvignon blanc ropogós, vállas, kedvesen savas, a ’16-os ÜSTÖKÖS Olaszrizling testes, vastag, elegáns kesernyésséggel, a ’16-os hordóminta Chardonnay már kialakulatlanúl is mutogatja leendő bájait, a ’15-ös, kerámia amfórát is megjárt KRÓNIKA Chardonnay talán az egyik legösszetettebb bor a sorban, krémes, vajas, a ’16-os egyszerű fehér BIZSERGŐ gyöngyözőbor Chardonnay, Sauvignon blanc és Zalagyöngye vázra épül, a ’16-os Merlot rozé szerencsére nem a mainstream vonalat viszi, lágyabb, komolyabb mélységekkel, a BIZSERGŐ Merlot rozé habzóborba csempészett Cabernet sauvignon vidámabbá, gyümölcsösebbé teszi, a ’14-es KATARZIS Merlot bármely versenyen elindulhatna kedvesen modern, újvilágiasan gyümölcsös vonalaival. Levezetésnek egy erotikusan izgalmas, 70 g maradék cukrú Sárgamuskotály díva és ugyanennek a tételnek a selymes, nagyon elegáns törkölypálinka változata került poharainkba.

Na de hogy jönnek ide a sérült gyerekek? A sikeres vállalkozó álma volt, hogy bevételei egy részét a gyerekekre áldozza, így a birtok mellet felépítette a Zobori Élmény PARK-ot és a  Holnapocska Tábort. Itt évente sokszáz sérült és hátrányos gyerek nyaralhat térítésmentesen, orvosi és nővéri felügyelet mellett. A finanszírozást pályázatok, a vállalkozó saját üzleti sikerei és a fizetős vendégek belépői biztosítják. És mit csinálhatnak naphosszat a Heim Pál Kórház, A Bethesda és más gyermekintézmények beteg apróságai? Több kilóméteres – helyenként a nyugalom megzavarására alkalmas – csúszdapark, labdapályák, háromszintes ügyességi mászópálya, szivacságyúk, függőhíd, 4D mozi, számtalan egyéb játék és egy egzotikus mini-állatkert (szurikátákkal!) is várja a megtört, megviselt, de láthatóan örömtől sugárzó kölköket. Családainkkal egész napos gazdag programot eltöltve – még akár néhány pohár borral is – támogathatjuk ezt a for- és nonprofit vállalkozások szimbiózisaként működő, emberi, emberarcú vállalkozást! Itt a nyár, tegyük hát meg!

Gábor

A Kányaváry-birtok legendája

A Nap gyermekei

Rég volt, nagyon rég – amikor kukorékoltak a fekete tyúkok, és rivallásuk echózva vibrált a kies lápon. És a sziget szívében álló hajdani Kányavár bevehetetlen fokán lebegő szolga Lidércek villódzó szemükkel vigyázták a tojásikat, tudván, hogy ők is e meddő magok szülöttei. A kis-Balaton ingoványa puszta csendben, sivár ködben úszott. Távol volt a Király. Fényét elfedte a világra borult fakó sötétség árnya, az imposztorok üzekedésének kísértete. Hajdanvolt tüzét csak a Kányák lobogó akaratában lehetett fellelni, akik elorzott jussuk visszaszerzéséért vágyták a küzdelmet. E lobogó tűz a szív tüze volt, és a reményé. A szív reményéé, mert a jóslat szerint a végső órán megvirrad, és elérkeznek a fenséges Kányák alakjában a Nap fiai, akik közös ereje és fortélya elhozza a fényt. Egy jön délről, egy keletről, egy északról és egy nyugatról. Pedig arról hallgatott a prófécia, hogy a legnagyobb, akit a Nap féltvén maga mellett tartott, üstökösként az égből száll alá.

S eljőve a végső idő, a visszatérő rend pillanata. A fenséges égi madarak pirkadatkor érkeztek, harcba szállva a Lidércek vérmes hadával, hogy visszaszerezzék jogos örökségüket. József, a legidősb Kánya, aki titkon az égből jött, fortélyosan kihasználva a viadal forgatagát, ahol a Lidércek figyelme a küzdelemben fivérire irányult, a fekete tyúkok fészkére szállt, és elorzott egy tojást, melyből a legenda szerint születő Lidérc már a Kányákat szolgálja. Az elragadott tojást szárnya alá rejtve reppent vissza fivérihez, Koloshoz, Zoltánhoz, Hunorhoz és a legkisebb Mártonkához, hogy elvigye nékik a diadalt, a fortéllyal szerzett tojást. Ám szárnya és lelke melege, a benne lobogó fény váratlan csodát hozott: a tojás szülötte nem egy szolga Lidérc, hanem egy csodálatos aranyvessző lett, mely ragyogásával minden sötétséget és zsarnoki erőt szertefoszlatott. A világ fénybe borult, és bizsergő vidámságba öltözött. Az öt fivér katartikus kacagása, a világ nevetése felébresztette a szunnyadó Földanyát, aki befogadta az Aranyvesszőt.

A vesszőből fakadó nedű és a nevetés, a közös öröm e birtok ma is éltető ereje. A sötétségre és a harcra pedig már csak a sziget körül néha-néha fellobbanó Lidérc-fény és a gomolygó köd emlékeztet. És az üstökös csóvájának fénye a csillagos ég boltján. 

Ez év március 21.-től Hungarikumnakok csapatát bővíti az Egri Borvidék zászlósbora az egri bikavér, a vörösborok közül elsőként. Az előírásoknak megfelelően a házasítás legalább négy kékszőlőből készül, az alapot a kékfrankos adja. Három kategóriában készülhet: Classicus, Superior és Grand Superior. Legalább 6 hónapot tölt hordóban, a magasabb minőséget képviselő Superior és Grand Superior esetében már egy teljes évet és ezen felül 6 hónapot érik palackban. A borok ünnepélyes budapesti bemutatkozására június 9.-én került sor, a rendezvénynek a Pesti Vigadó adott otthont.

Mintegy húsz termelő borait kóstolhattuk, és összegezve megállapítható, hogy akadt közöttük szép tétel bőven. Még igen faital borokról beszélünk, melyek minden bizonnyal meg fogják hálálni, ha további időt adunk nekik a palackban pincéinkben, borhűtőinkben.

A tapasztaltakat összegezve tíz tételt választottunk ki, nekünk akkor és ott ők tetszettek a legjobban.

1. Besenyei Borház Bikavér Superior 2013

(48% kékfrankos, 21% blauburger, 13% cabernet sauvignon, 13% merlot, 5% kadarka)

telt, selymes, lendületes, csokis- karamell, hosszú, harmónia, szeretem, férfias, karakter, kell, kell, kell

85 pont

2.100 éves Egri Bikavér 2011

(Kékfrankos-Bolyki, kadarka, menoire- AÉS, cebernet franc- demeter, pinot noir- Gál Tibor)

szilva, csoki, karakter, komplex, áfonya, pici alkohol, lendület, elegancia, hossz, gasztrobor

84 pont

3. Dula Szőlőbirtok Bikavér 1999

érett gyümölcsök, fa, füst, karakteres, érlelt sajt, szép savak, igazi férfias bor, komolyság, idő, menta, zöldfűszerek, szilva, hossz

85 pont

4. Juhász Testvérek Bikavér Selection 2013

(40% kékfrankos, 20% blauburger, 20% merlot, 10% cabernet sauvignon, 10% cabernet franc)

meleg, ősz, kandalló, gyümölcsbomba, hosszú és rövid is, mély, cizellált, szilva, meggy, mosoly

85 pont

5.Dula Szőlőbirtok Heygbíró Bora Bikavér 2009

(cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, blauburger)

csoki, szellem,élmény, szilva, nagy, régi vágású úriember, hagyomány, régiöreg, meggy-szilva dzsem, babér, hordó, szépen nyílik

83 pont

6.Gál Lajos Pincészete Pajados Bikavér 2012

(50% kékfrankos, valamint cabernet sauvignon, pinot noir, merlot, kadarka)

melegség, simaság, harc, karakter, fekete bogyósok, bőr, mentolos cukorka, meggy, érett cseresznye, kora nyári este

82 pont

7. Juhász Testvérek Bikavér Classicus 2015

(40% kékfrankos, 20% blauburger, 20% portugieser, 20% merlot)

meggy, szilva, vidám, laza, könnyed, jól érthető, lendületes, gasztro, finom nyári, piros bogyók

83 pont

8.Besenyei Borház Bikavér 2012

(48% kékfrankos, 18,5% cabernet sauvignon, 18,5% merlot, 15% kadarka)

illata kicsit karcos, csokiskeksz, mézes szilva, vörösáfonya, potenciál, sonkás pirítós, piros gyümölcsök, lendület, öröm

81 pont

9.Hagymási Pincészet Bikavér Superior 2005

(kékfrankos, cabernet franc, kadarka, pinot noir)

friss illat, meggy, föld, szőr, élénk savak, harsányság, meggyszörp, csoki, meggyes mákos sütemény, kerekecske

81 pont

10. St. Andrea Hangács Bikavér Grand Superior 2013

(50% kékfrankos, 17% pinot noir, 16% merlot, 12% cabernet franc, 5% kadarka)

visszafogott, eukaliptusz,fiatal, karc, harc,füst szeder, fiatal, kócos, időt neki, meggy-füst-szilva –csók

82 pont

És ne feledjétek július 6-9.: a XXI. Egri Bikavér Ünnep!

Kriszti és Andi

Nemrég egy napot tölthettem Paloznakon a Homola Pincészetnél. Káprázatos balatoni panoráma fogadott, színes plédek, nyugágyak, napernyők. Igazi nyugalom és kikapcsolódás várt minket a borteraszon. Legnagyobb örömömre (örömünkre) a házigazdánk még pezsgőt is bontott tiszteletünkre. Megtudtuk, hogy ez az első próbálkozásuk ezen a területen; az alapbor 2014-es pinot blanc, magát a pezsgőt Szentesi József készítette el részükre. Összesen 1300 palack készült. Megjegyzem a fogadtatás alapján lehet kevés lesz. 

Homola Szabolcs 2008-ban kezdte felépíteni boros vállalkozását, mára már 15 hektáros a birtok, de hamarosan további bővítés várható. A birtok borai Homonna Attila borász irányításával készülnek, aki 2011 óta dolgozik a pincénél.

A terasz mellett komoly bringák vártak minket, hogy a nyeregbe pattanjunk egy rövid túra erejéig. A kétkerekű drót szamarakat a Paloznaki Önkormányzat biztosította számunkra, akik újdonságként létrehozták a Paloznaki Tekergőt a kerékpáros túrázás népszerűsítése érdekében. Az önkormányzat 16 tökéletes minőségű biciklit vásárolt, melyeket a településen megszálló vendégek kedvezményesen bérelhetnek. Nyolc túraútvonalat is kidolgoztak, amelyek a környék nevezetességei mellett a helyi kisvállalkozásokat, kézműveseket, iparművészeket, őstermelőket, borászatokat érinti. Aki az 1 napos túra alatt 5 ilyen célpontot érint, annak a nap végén a bicaj bérleti díjának felét kell fizetnie!

Mi is útnak indultunk, az első állomásunk a híres fa útjelző tábla mellett volt, ahol a Homola Pincészet munkatársai vártak minket a 100% Balaton borral. A látvány tökéletes; háttérben a csodás Balaton melynek partjára repülünk evvel a reduktív borral. Az idei nyár újdonságaként készült belőle magnum verzió is.

Szőlőtőkék között tekerünk tovább, egészen a Sáfránykert- dűlőig ahol szintén letámasztjuk járműveinket. Itt megkóstoltuk a 2015-ős Sáfránykert Olaszrizlinget; miközben kortyolgatjuk a bort, a pincészet további terveiről beszélgetünk. Kezdetben pár ezer palackos termelés mára 65 ezer palackra bővült, amit még a közel jövőben növelni szeretnének. Így szükség lesz egy modern feldolgozóra, amely itt a Sáfránykert dűlőben fog felépülni. A beruházás jövőre indul és ha minden a tervek szerint halad 2019-es szüret termése már ide kerül feldolgozásra. Megtudtuk azt is, hogy a feldolgozóval párhuzamosan új szálláshelyeket és konferencia központot is szeretnének létesíteni a faluban. Közben érkezik poharunkba a 2015-ős Paloznak Olaszrizling, melyet nagy élvezettel fogyasztottunk el.

Újfent nyeregbe pattantunk, folyatván a túránkat mely a falun keresztül vezetett. A házak sütkéreznek a napfényben, emberek alig vannak az utcán, pedig Paloznak 400 fős kis település a Balaton-felvidéken. Béke és nyugalom mindenhol!

A falu központjában terített asztallal vár minket a Sáfránkert Vendéglő, mely szintén Homola Szabolcs tulajdona.

Búcsút intünk kerékpárjainknak és átadjuk magunkat a gasztronómiai élvezeteknek. A konyhában Lukács Viktor vezetésével készülnek az ételek. Séfjük rendkívül ambiciózus fiatalember, aki hisz a friss minőségi alapanyagokban, házias ízekben, színek- textúrák összhangjában. A kert végében helyett kapott a fűszernövény kert és egy modern grillező egység is. Ételeink egy része is innen kerül az asztalra.

Előételként borban abált kacsamájat kapunk kamillás mézzselével, lilahagyma salátával és füstölt pisztráng rilette-t kerti zöldfűszerekkel, citrusos petrezselyemkrémmel. Szép és finom, igazi íz harmónia.

Főételként faszénen sült bárányfartő érkezik keleti fűszerekkel, karottás káposztával és tepertős gombócokkal, hozzá a pincészet 2015-ös syrah bora kerül a poharakba. Díjnyertes a párosítás!   Desszertként madártejet kaptam teli friss eperrel.

Ebéd után visszasétálunk a Homola Borteraszra, ahol Zsandár Tamás már várt minket fülbemászó zenével. Ő és Budavári Dóra találta ki és valósította meg a „DJ a szőlőben” rendezvény sorozatot. A következő buli július 1.-én lesz. A chill zenéről jut eszembe, hogy idén is lesz Paloznaki Jazz Piknik augusztusban.

Kicsit élvezzük még a napsütést, a zenét és a nyugalmat. Gyönyörködünk a Balatonba, magunkba szívva a friss levegőt.

Nézem a szőlőt, a kis kék szélforgót és lassan tudatosul, hogy ennek a napnak is vége….

Borok:

Homola Pezsgő 2014

Friss, bodza, citrusok, virágok, lendület, szép buborékozás

86 pont

Homola 100% Balaton

Friss, illatos, fehérhúsú barack, akácvirág, füge

81 pont

Homola Sáfránykert Olaszrizling 2015

Intenzív, vaj, mézesség, kis ásványosság, melegség, tavasz

83 pont

Homola Paloznak Olaszrizling 2015

Nyári szellő, bodza,citrusok, egres, pici mandula, hercegnő

84 pont

Homola Syrah 2015

Intenzív, fűszeres, szegfűszeg, meggy, csoki, hosszú, nyáreste, kívánság

85 pont

Rosé 2016

Málna, eper, cseresznye, üde, kis kesernye

79 pont

Kriszti

Az év legrövidebb éjszakáján, idén is ChardonnÉJ!
Sétáló kóstoló - Random Trip koncert - Szent Iván-éj

Tölts velünk Etyeken, az Öreghegyen egy varázslatos estét, melynek főszereplője a Chardonnay szőlőfajta!

Június 24-én, idén éppen Szent Iván napján kerül sor a ChardonnÉJ-re. Mind az Etyeki Kúria, mind a vendégborászatok a legszebb chardonnay boraik mellett különleges tételekkel is készülnek. Hangulatos környezetben, a délutáni sétáló kóstoló után az estét Random Trip koncert koronázza. Az est folyamán helyi termelők kínálják finomságaikat.

Program:
17.00 – 21.00 Sétáló kóstoló, korlátlan chardonnay-fogyasztás
21.00 – 23.00 Fellép a Random Trip zenekar Fábián Julival

Boros pohár bérlésére lehetőség van a helyszínen.

Belépő: 9800 Ft/fő*
A jegyek kaphatók az Etyeki Kúria Borgazdaságban, illetve megvásárolhatók a jegymester.hu oldalon keresztül:https://www.jegymester.hu/hun/Event/8129328/ChardonnEJ

*A jegy ára tartalmazza a chardonnay-kóstolót a délután folyamán, busztranszfert, és az esti koncerten való részvételt.

A busztranszfer (BP-Etyek-BP) előzetes regisztrációhoz kötött!!
Jelentkezni a rendezveny@etyekikuria.com email címen lehet.

A kiállítók listája:
Külföld: Esterházy Borászat, BORtársaság
Badacsony: Villa Tolnay Borház
Balatonfüred-Csopak: Figula Pincészet
Eger: Gróf Buttler Borászat
Etyek-Buda: Etyeki Borút Egyesület, Etyeki Kúria, Nyakas Pince
Mátra: N.A.G. Borművek
Mór: Miklós Csabi Pincéje
Pannonhalma: Babarczi Szőlőbirtok és Pince, 
Pannonhalmi Apátsági Pincészet
Tokaj-Hegyalja: Pajzos-Megyer Pincészet, Sauska Tokaj
Villány: Malatinszky Kúria

A Budapesti Állatkert népszerű nyári koncertsorozatának lesznek partnerei idén a szekszárdi borászok. Az egyes koncertek előtt a vendégek szekszárdi borokat kóstolhatnak majd, ezzel is színesítve a programot.
 
Az Állatkert nevének hallatán elsőre talán nem a zene jut eszünkbe, pedig komoly hagyományai vannak itt, már az LGT is megénekelte a Rádió című dalában, hogy az 1920-as években induló Magyar Rádió innen sugározta az első koncertjét.

Fotó: Bagosi Zoltán

A második világháború után alig maradt állat, és komolyabb beszerzésekre sem volt forrás, így más jellegű rendezvényeket szerveztek akkoriban, főleg zenés programokat. Később is rendszeresek maradtak a koncertek, ezek helyszíne – 1950-es megszűnéséig – a szabadtéri színpad volt. Ezután évtizedekre eltűnt a zene a parkból, újbóli visszatérésére a Budapesti Fesztiválzenekar 1990-es, legendás állatkerti koncertjéig kellett várni. Újra megindult a zenei élet, 2002-től pedig minden nyáron a Zenés állatkerti esték című koncertsorozat tér vissza, idén tizenötödik alkalommal.
 
A szekszárdi borászok örömmel mondtak igent a csatlakozásra hívó felkérésre. Hamar össze is állt, hogy melyik borászat melyik előadás előtt fogja kínálni a borait. Júliusban Kern András koncertje előtt a Sebestyén Pince és a Németh János Pincészet, a Budapest Klezmer Band előtt az Eszterbauer Borászat és Bősz Adrián, Bényei Tamás és a Gramophonia Hot Jazz Orchestra előtt a Heimann Családi Birtok, a Sárik Péter Trió koncertje előtt pedig a Vida Családi Borbirtok borait lehet majd megkóstolni.

  Fotó: Bagosi Zoltán

Augusztusban Geszti Péter koncertje előtt a Sárosdi Pince, Malek Andrea, Szolnoki Péter és a Papa Jazz előtt a Schieber Pincészet, a Budapest Bár fellépése előtt a Szent Gaál Pincészet, az évadzáró „Sztártesók” koncert előtt pedig, ahol Tóth Gabi, Tóth Vera, Vastag Tomi, Vastag Csaba, Király Linda és Király Viktor is fellép, Dúzsi Tamás Pincéje kínál majd borokat a vendégeknek.
 
A borászok a várható melegre való tekintettel inkább a könnyedebb boraikkal készülnek majd, így valószínűleg kóstolhatnak majd rozét, akár válogatás kategóriában, sillert, valamint Szekszárd Palackba töltött kadarkát és kékfrankost is. Ezek a gyümölcsös, könnyedebb stílusra hangolt vörösborok is jólesnek kissé behűtve a meleg estéken.
 
Az első találkozók után vetődött fel az ötlet, hogy a Szekszárdi borvidék más módon is támogatná az Állatkertet. Sokáig nem kellett gondolkozni a módján, hiszen egy állat örökbefogadásával a kertben élő állatok életkörülményeit és egészségük megőrzését lehet segíteni. A választás végül az Albert nevű kis pandára esett, aki igazi közönségkedvenc, ráadásul a szőlő a kedvenc csemegéje. A „nevelőszüleinek” hála, augusztusban szekszárdi szőlőt is lakmározhat majd.

További infó itt.

2017. június 23-án rendezik meg ismét az Országos Hárslevelű Borversenyt. A szervezők ezzel is szeretnék felhívni a figyelmet a fajtára, mert úgy látják, hogy a hárslevelű – az adottságaihoz képest – többre hivatott a hazai piacon.

A rendezvény célja az, hogy felkeltse a figyelmet a szőlőfajta iránt. Az Országos Hárslevelű Borversenyt a 2000-es évek elején rendezték meg első alkalommal, az idei a negyedik lesz a sorban. „Az érmet nyerő borok palackjaira körmatricákat készítünk, amelyek segítségével a fogyasztók felé irányuló közvetlen kommunikációt szeretnénk segíteni. A díjnyertes borokat és azok készítőit pedig minél több felületen szeretnénk mind a szakmával, mind a borkedvelőkkel megismertetni. Ebből a szempontból nagy jelentőséggel bír majd a díjátadó, amely az Egri Bikavér Ünnepen kerül megrendezésre, ami egy sok vendéget vonzó fesztivál, az idei sztárvendége pedig természetesen a hárslevelű lesz” – mondja Főczény András, a Verpeléti Hegyközség hegybírója.

Kép: Furmint Photo

A borverseny nevezési feltételei

A versenyre a bortermelők azokat a hárslevelű boraikat nevezhetik, amelyek a hatályos magyar bortörvény előírásainak, illetve a verseny további kiírásainak megfelelnek. A nevezett tételnek nem kell forgalomba hozatali engedéllyel rendelkeznie. Mintákat küldhetnek bortermelő vállalatok, egyéni bortermelők és kereskedő szervezetek. A kereskedelmi kategóriában nevezőknek nyilatkozniuk kell arról, hogy a minta által képviselt bortétel mennyisége meghaladja a 350 liter vagy az 500 db 0,75 literes palack nagyságot. A verseny rendezőjéhez bortételenként 4 db, minimum 0,75 literes palackot 2017. május 22. és június 16. között kell eljuttatni. A borversenyre kereskedelmi és kistermelői kategóriában is lehet nevezni, a borokat pedig az alábbi kategóriákban fogják rangsorolni: Hárslevelű, Debrői Hárslevelű, Késői szüretelésű és Muzeális.

A nevezési díj 5000 Ft tételenként. A bormintán kötelezően fel kell tüntetni a résztvevő nevét és címét, a bor megnevezését (származási hely, fajta, évjárat), az édességi kategóriát (száraz, félszáraz, félédes, édes) és a nevezési kategóriát (kistermelői, kereskedelmi).

A borversenyen a szervező bizottság végzi a borok besorolását, a borok értékelése bíráló bizottságok által történik, a Nemzetközi Szőlészeti és Borászati Hivatal (OIV) által javasolt módszer szerint.

Debrői Hárslevelű

A borversenyt a szervezők a hárslevelű szőlő és bor iránti figyelemfelkeltés érdekében hozták létre. Külön kiemelve a Debrői Hárslevelűt, amely külön nevezési kategóriát kapott a versenyen, hiszen cél, hogy a hárslevelű és a Debrői Hárslevelű pozíciója is erősödjön.

Az eredetvédett Debrői Hárslevelűt adó tőkéket a Debrői körzet szőlőterületeinek mintegy 38%-án művelik, így a körzetben előforduló szőlőfajtákból ezt termelik a legnagyobb arányban. A Debrői Hárslevelűt kétféle termékkategóriában – classicus és superior –, a debrői körzetből származó hárslevelű szőlőből lehet előállítani, a bortörvényben előírtaknak és a termékleírásnak megfelelően.

Az így készült hárslevelű friss gyümölcs, barack és hársfavirág illatával és ízeivel, valamint gazdag mézes zamatokkal rendelkező fehérbor. A Debrői Hárslevelű Superior esetén a bort legkorábban a szüretet követő május 1-jén lehet forgalomba hozni, így a további érlelés során a hársvirágra és mézre emlékeztető illatok és zamatok tovább rétegződnek és mélyülnek.

További információ:

Főczény András 30/3287820

Virág István 30/2598759